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Tour de France eno-gastronomico alla scoperta delle specialità dell'Hexagone.
Questo blog vuole essere una risorsa per i discenti degli Istituti Alberghieri. L'obiettivo principale è
quello di farli interagire con i "futuri docenti" di francese.
La lingua "cible" è qui utilizzata come veicolo al fine di fare "immergere" gli studenti nel variegato e assai rinomato mondo della gastronomia francese.
quello di farli interagire con i "futuri docenti" di francese.
La lingua "cible" è qui utilizzata come veicolo al fine di fare "immergere" gli studenti nel variegato e assai rinomato mondo della gastronomia francese.
Membri
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Post
Les régions françaises et leurs Vins
La Cuisine régionale
Univers fromages
Comment peler facilement une tomate ?
Comment conserver son pain longtemps ?
avec quel alcool flambe-t-on les crèpes Suzette?
Quelle est la spécialité de Lyon?
avec quel fruit fait-on le 'far' breton?
Quel est le fruit que l'on trouve dans une Fôret-Noire?
que mange-t-on comme spécialité en Martinique?
Que mange-t-on comme spécialité en Bourgogne?
Que mange-t-on comme spécialité en Auvergne ?
Que mange-t-on comme spécialité en Aquitaine ?
Que mange-t-on comme spécialité en Champagne ?
Que mange-t-on comme spécialité en Alsace ?
Que mange-t-on comme spécialité en Bretagne ?
POUR S'AMUSER!!!
Comprenez-vous ces proverbes?
Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger!
Le vin est tiré, il faut le boire!
L'appétit vient en mangeant.
Pouvez-vous répétez ces petites phrases difficiles à dire même pour un enfant français!
Bonjour madame Sans-Souci!
Combien pour ces saucissons-ci?
Six sous ces six saucissons-ci.
Six sous-ci? Six sous ça?
Six sous ces saucisssons-là?
C'est trop cher!
Les chaussettes de l'archiduchesse sont-elles sèches ou archisèches? (très sèches)
Un chasseur doit savoir chasser sans son chien!
Typiquement français: côté cuisine
Des morceaux gastronomiques en poésie. Repérez les mots concernant le domaine eno-gastronomique
AU CABARET VERT (Arthur Rimbaud)
Cinq heures du soir.
Depuis huit jours, j'avais déchiré mes bottines
Aux cailloux des chemins. J'entrais à Charleroi,
- Au Cabaret-Vert : je demandai des tartines
Du beurre et du jambon qui fût à moitié froid.
Bienheureux, j'allongeai les jambes sous la table
Verte : je contemplai les sujets très naïfs
De la tapisserie. - Et ce fut adorable,
Quand la fille aux tétons énormes, aux yeux vifs,
- Celle-là, ce n'est pas un baiser qui l'épeure ! -
Rieuse, m'apporta des tartines de beurre,
Du jambon tiède, dans un plat colorié,
Du jambon rose et blanc parfumé d'une gousse
D'ail, - et m'emplit la chope immense, avec sa mousse
Que dorait un rayon de soleil arriéré.
Octobre 1870
Cinq heures du soir.
Depuis huit jours, j'avais déchiré mes bottines
Aux cailloux des chemins. J'entrais à Charleroi,
- Au Cabaret-Vert : je demandai des tartines
Du beurre et du jambon qui fût à moitié froid.
Bienheureux, j'allongeai les jambes sous la table
Verte : je contemplai les sujets très naïfs
De la tapisserie. - Et ce fut adorable,
Quand la fille aux tétons énormes, aux yeux vifs,
- Celle-là, ce n'est pas un baiser qui l'épeure ! -
Rieuse, m'apporta des tartines de beurre,
Du jambon tiède, dans un plat colorié,
Du jambon rose et blanc parfumé d'une gousse
D'ail, - et m'emplit la chope immense, avec sa mousse
Que dorait un rayon de soleil arriéré.
Octobre 1870
Que prenez-vous pour le petit déjeuner?
Salons agro-alimentaire: saison automne/hiver
- LA TERRE EST NOTRE METIER:Guichen, du 10 octobre au 12 octobre 2008
- MIFFEL: Avignon, du 14 octobre au 16 octobre 2008
- L'UNIVERSITE DE LA TERRE: Paris, du 18 octobre au 19 octobre 2008
- SIAL: Paris, du 19 octobre au 23 octobre 2008
- IN-FOOD : Paris, du 19 octobre au 23 octobre 2008
- IPA: Paris, du 17 novembre au 20 novembre 2008
- SAVIM AUTOMNE: Marseille, du 21 novembre au 24 novembre 2008
- SIVAL: Angers, du 14 janvier au 16 janvier 2009
- SALON DES VINS DE LOIRE: Angers, du 2 février au 4 février 2009
- SIFEL: Agen, du 10 février au 12 février 2009
- SALON DU VEGETAL: Angers, du 17 février au 19 février 2009
- SALON INTERNATIONAL DE L'AGRICULTURE: Paris, du 21 février au 1 mars 2009
La Recette du Jour
Brick au chou-fleur et chèvre
Préparation 15min, Cuisson 15min, Ingrédients
Pour 4 personnes :- 400 g de chou-fleur Prince de Bretagne - 4 feuilles de brick - 4 crottins de Chavignol - 2 oignons rosés de Roscoff - huile d’olive - 4 cuillère à soupe de sirop d’érable - sel, poivre.
Recette : Huiler les feuilles de brick et les superposer dans un plat creux. Equeuter le chou-fleur et le détailler en petits bouquets. Le faire bouillir dans l’eau salée pendant 10 minutes. L’égoutter. Couper les crottins en rondelles et les disposer dans le fond du plat. Emincer les oignons et en mettre la moitié sur le fromage de chèvre. Ajouter ensuite le chou-fleur, saler, poivrer et recouvrir avec le reste d’oignon.Recouvrir la brick de sirop d’érable. Mettre au four (th.7) pendant 15 minutes et servir.
Préparation 15min, Cuisson 15min, Ingrédients
Pour 4 personnes :- 400 g de chou-fleur Prince de Bretagne - 4 feuilles de brick - 4 crottins de Chavignol - 2 oignons rosés de Roscoff - huile d’olive - 4 cuillère à soupe de sirop d’érable - sel, poivre.
Recette : Huiler les feuilles de brick et les superposer dans un plat creux. Equeuter le chou-fleur et le détailler en petits bouquets. Le faire bouillir dans l’eau salée pendant 10 minutes. L’égoutter. Couper les crottins en rondelles et les disposer dans le fond du plat. Emincer les oignons et en mettre la moitié sur le fromage de chèvre. Ajouter ensuite le chou-fleur, saler, poivrer et recouvrir avec le reste d’oignon.Recouvrir la brick de sirop d’érable. Mettre au four (th.7) pendant 15 minutes et servir.
Links
- http://www.bienmanger.com/
- http://www.cortland.edu/flteach/civ/cuisin/cuisin.htm
- http://www.cuisine-francaise.com/
- http://www.cuisineetvinsdefrance.com/
- http://www.doucefrance.com/
- http://www.france-escapade.com
- http://www.les-dictionnaires.com
- http://www.programme-tv.net/chaine/programme-cuisine-tv-52.html
- http://www.technoresto.org
Vous êtes à la pâtisserie, quel gâteau choisissez-vous?
Les différents types de cuisine
La cuisine dite "traditionnelle". Elle consiste à travailler des produits frais avec des recettes classiques de la restauration française (ex: Le veau Maringo, la potée Auvergnate, le riz Pilaf...). Elle utilise des produits courants dans des recettes plus ou moins complexes et sont pour leur grande majorité répertoriées dans le dictionnaire de la cuisine de Gringoire et Saunier. Cette cuisine est présente dans les restaurants individuels dits "traditionnels", et chez certaines chaines. Cependant tout restaurant ne fait pas de la cuisine traditionnelle. Attention tout le monde ne fait pas du traditionnel! cf. cuisine d'assemblage.
La Cuisine d'assemblage. Ce mode de fonctionnement utilise des ingrédients déjà préparés, essentiellement de 4e (déshydraté) et 5e catégorie (surgelé) voir des préparations réalisées en cuisines centrales mises sous vide ou sous atmosphère contrôlée type gaz neutre (ce qui est parfois nommé 6e gamme). Ce mode de cuisine a pour avantage de ne nécessiter que peu de qualification et très peu de place pour la production. Ce mode est largement utilisé par la restauration rapide mais aussi par de très nombreuses chaines de restaurant type grill et brasseries.
La Cuisine gastronomique. Si cette cuisine est souvent couteuse c'est qu'elle est le symbole de la restauration de qualité. Elle utilise exclusivement des produits de qualité, et souvent des produits dits nobles (ex: truffe, caviar, foie gras, sot-l'y-laisse etc.) En tant que cuisine de qualité elle se présente généralement sous forme de menu "dégustation" qui propose aux client des menus avec de très nombreux plats où la quantité servie est très limitée. Ceci afin de permettre aux convives de déguster un large panel de mets sans pour autant arriver à satiété au bout du deuxième plat.
La Nouvelle cuisine. Elle vise à mélanger les techniques de différentes cultures culinaire (asiatiques, africaines, européennes...) et de nouvelles saveurs (épices, aromates...) en les sortant de leur contexte habituel. Elle inspire beaucoup ce que l'on peu nommer la cuisine d'expérience qui elle vise à provoquer des sensations totalement inconnues, chez un consommateur à la recherche de "Nouveau". Beaucoup de cuisiniers dits "gastronomiques" par le grand public sont en réalité les précurseurs de cette nouvelle cuisine.
La Cuisine moléculaire. C'est l'optimisation ludique de l'art culinaire grâce à la chimie. Elle étudie la matière élémentaire composant les ingrédients, pour optimiser les réactions chimiques qui s'opèrent par les mélanges, les cuissons, les tailles, les macérations.... Elle vise à utiliser ce que fait chimiquement la cuisine pour mieux la maitriser. Cuisson d'un œuf à la température exact de dénaturation d'une protéine pour ne cuire que le blanc, Fabrication de Sorbet instantanément en plongeant des jus de fruits dans l'azote liquide. Une fois le principe chimique écrit et les bases aromatiques identifiés, la recette peut être reproduite à l'identique sans aucune étude ni savoir faire particulier. A terme l'industrie devrait pouvoir extraire les textures et les arômes élémentaires pour rivaliser avec les grands chefs et proposer des compostions parfaites de produits de synthèses dans des cocktails meilleurs que les produits frais d'origine.Le problèmes de la conservation des denrées périssable serra résoluts par l'extraction aromatiques à la source.
La gastronomie française au patrimoine de l'humanité ?
Nicolas Sarkozy, qui inaugurait samedi matin le Salon de l'agriculture, souhaite la reconnaissance par l'Unesco du patrimoine gastronomique de la France.La France va déposer dès 2009 auprès de l'Unesco une demande de classement de sa gastronomie au patrimoine mondial de l'humanité. L'idée a été lancée samedi matin par Nicolas Sarkozy qui inaugurait le 45e Salon de l'agriculture à Paris, une première pour le nouveau chef de l'État.Arrivé dans une cohue de médias et de visiteurs, le chef de l'Etat a été accueilli par le ministre de l'Agriculture Michel Barnier et le secrétaire général de la FNSEA Jean-Michel Lemetayer.Il a commencé à déambuler entre les stands avant de prononcer un discours. «Nous avons la meilleure gastronomie du monde», a expliqué le chef de l'État. «C'est un élément essentiel de notre patrimoine. C'est pourquoi je souhaite que la France soit le premier pays à déposer dès 2009 une candidature auprès de l'Unesco pour permettre la reconnaissance de notre patrimoine gastronomique au patrimoine mondial», a-t-il expliqué. L'idée de la candidature française avait été lancée fin 2006 par un groupe de gastronomes et de chefs convaincus que «la cuisine, c'est de la culture». Le comité de soutien a recueilli 300 à 400 signatures de chefs, parmi lesquels de nombreuses célébrités (Paul Bocuse, Alain Ducasse, Pierre Troisgros, Marc Veyrat, Michel Guérard ...). Mais pour l'instant, aucune gastronomie n'a été inscrite au patrimoine immatériel de l'humanité. En 2005, l'Unesco avait rejeté une demande en ce sens du Mexique.
Le Figaro 23-02-2008
Le Figaro 23-02-2008
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